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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

100 g di cime di luppolo
6 uova
1 cipollotto fresco
1 spicchio d’aglio
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Lavate le cime di luppolo, asciugatele e tagliatele a pezzetti lunghi circa 3 cm; sbucciate aglio e cipollotto e tritateli finemente. Ponete il trito in una padella per frittate assieme all’olio, fate insaporire, quindi unite le cime di luppolo. Lasciate cuocere a fuoco basso versando, se necessario, un goccio d’acqua calda; salate leggermente, quindi unite le uova sbattute, alle quali avrete aggiunto un pizzico di sale e una presa di pepe. Lasciate rapprendere da entrambi i lati; la frittata si può servire sia calda sia fredda.

La frittata con i luppoli era diffusa soprattutto nel ternano, che in dialetto definisce il luppolo li lupari.

Per gentile concessione di Calzetti & Mariucci editore

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Polenta con le puntarelle

Gennaio 9, 2018

Ricette Rubriche

Rita Boini

(Per 6 persone)

INGREDIENTI PER LA POLENTA:

500 g di farina di granoturco
Sale

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:

12 puntarelle (costine) di maiale
500 g di funghi di bosco
500 g di pomodoro passato
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Preparate una normale polenta. Ponete uno spicchio d’aglio sbucciato in una casseruola insieme a poco olio; fate insaporire, quindi unite i funghi affettati. Salate e fate perdere loro l’acqua in eccesso, per 10-15 minuti. In una padella, mettete l’altro spicchio di aglio e olio rimasto, lasciate soffriggere e unite le puntarelle spezzate in due. Lasciate rosolare, spruzzate di vino e, quando sarà evaporato, aggiungete il pomodoro passato e i funghi. Salate, pepate e portate a termine la cottura. Sformate la polenta, copritela con il sugo e servitela.

La polenta con le puntarelle e i funghi è tipica del ternano, ma un po’ in tutta l’Umbria si usa la polenta coi funghi. Un tempo si impiegavano solo quelli di bosco.

Per gentile concessione di Calzetti – Mariucci Editore