Piselli al prosciutto

INGREDIENTI:

600 g di piselli sgranati
40 g di prosciutto tagliato a dadini
1 cipollotto fresco
1 bicchiere di brodo di carne
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe

PREPARAZIONE:

Fate soffriggere nell’olio un cipollotto tritato e i dadini di prosciutto; unite i piselli, lasciateli insaporire per qualche minuto e portateli a cottura versando un goccio di brodo caldo se necessario. Regolate di sale e di pepe e servite.

I piselli al prosciutto, preparati soprattutto nel perugino, nell’eugubino e nello spoletino, sono una diffusi anche nella cucina laziale.

Per gentile concessione di Calzetti&Mariucci.