INGREDIENTI
- 4 costolette di castrato o pecora
- 3 spicchi d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- Qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale
PREPARAZIONE
Fate un trito di aglio e rosmarino, cospargetevi le costolette, salatele, ungetele con l’olio e fatele marinare per almeno 12 ore prima di cuocerle alla griglia.
Questa è una ricetta dell’Umbria del sud, dove si usava principalmente la pecora. A Gubbio al posto del rosmarino usavano la maggiorana e, a volte, le costolette venivano ripassate in padella con sugo di pomodoro. In alcune zone del perugino si facevano le costolette di castrato in umido, lasciando insaporire con aglio, olio e rosmarino; si rosolavano le costolette, si irroravano di aceto, si salavano, pepevano e portavano a cottura con il pomodoro.
Per gentile concessione di Calzetti&Mariucci.
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Rita Boini
REDATTRICE - CUCINA
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