Olive all'arancia

INGREDIENTI:

1 Kg di olive nere
2 spicchi d’aglio
scorza (solo la parte arancione) di mezza arancia non trattata
½ bicchiere di olio extravergine di oliva
Sale

PREPARAZIONE:

Mettete le olive nere a essiccare in un sacchettino di stoffa, e appendetelo vicino ad una fonte di calore (un tempo si metteva vicino al fuoco del camino). Tenetelo così per almeno 8 giorni, quindi ponete le olive in una terrina e versatevi sopra acqua bollente. Lasciatele così per un paio d’ore, quindi scolatele e asciugatele. Condite con aglio e buccia d’arancia tritati, olio e sale. Mescolate bene e riponete in un vasetto di vetro. Si possono conservare anche per un mese.

Questa preparazione è diffusa in tutta l’Umbria.

Per gentile concessione di Calzetti-Mariucci Editore