Bisciarello | AboutUmbria

Ingredienti per 4 persone:

400-500 g di foglie di silene angustifolia
300 g di farina
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pecorino grattugiato (facoltativo)

Preparazione:

Lavate e mondate le foglie di silene, lessatele in abbondante acqua salata, strizzatele con cura e ponetele in una padella assieme a qualche cucchiaio di olio e agli spicchi d’aglio, sbucciati e schiacciati. Regolate di sale e fate insaporire, quindi togliete la verdura da fuoco e lasciatela riposare per un’oretta. Con la farina, un pizzico di sale e l’acqua preparate una sfoglia piuttosto spessa. Ponete, dopo aver gettato via gli spicchi d’aglio e aggiunto il pecorino grattugiato, le verdure sulla sfoglia e arrotolatela dando la forma di uno strudel. Fate cuocere in forno a 180° C per cira mezzora.

Questa ricetta è della zona di Gualdo Tadino-Nocera Umbra, dove le foglie della silene angustifolia sono conosciute come colcigli. Poirché quest’erba si trova solo in un periodo limitato dell’anno, a primavera, si usa preparare il bisciarello anche con un misto di altre erbe selvatiche. Una preparazione simile, ma con le erbe selvatiche miste, è in uso a Foligno con il nome di rocciata salata, e a Spoleto, con il nome di attorta, che perlatro in questa città definisce anche un dolce ripieno di egual forma. Un uso più recente vede, nel ripieno di queste torte salate, la bietola.

Per gentile concessione di Calzetti & Mariucci Editore