INGREDIENTI:
- 12 cappelle di funghi di dimensione media
- 2 spicchi dโaglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 30 g di lardo
- sale
- pepe
PREPARAZIONE:
Disponete le cappelle, ben pulite, sulla graticola. Fate un battuto di lardo, aglio e prezzemolo, salatelo, pepatelo e disponetelo sulle cappelle, che farete cuocere a fuoco bassa prima da un parte e poi dallโaltra.
La versione piรน moderna prevede lโuso dellโolio al posto del lardo. Il prezzemolo, in alcune zone, รจ sostituito con la maggiorana o con la mentuccia. Si usava anche preparare i funghi fritti, oppure i funghi in umido, cioรจ cotti in padella con olio, aglio, prezzemolo, pomodoro, sale e pepe.
Per gentile concessione di Calzetti-Mariucci Editore
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Rita Boini
REDATTRICE - CUCINA
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