Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di polpa di maiale tritata
- 200 g di polpa di vitello tritata
- 6 cucchiai di pecorino grattugiato
- 2 uova
- 1 cucchiaio di pinoli
- scorza grattugiata di un’arancia non trattata
- 1 cucchiaio d’uvetta
- 1/2 cucchiaio di maggiorana fresca tritata
- 1 spicchio d’aglio
- 1 l di brodo di carne, possibilmente di gallina
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
Porre le carni in una casseruola assieme all’olio e farle cuocere. Una volta cotte e raffreddate, porle in una terrina con pecorino, pinoli, scorza d i un’arancia, uva secca, maggiorana e aglio tritato. Salare, pepare e legare con l’uovo. Formare delle polpette, immergerle nel brodo di gallina bollente e cuocerle. Servire ben calde.
Queste polpette, in uso nel perugino il martedì di Carnevale in alternativa alle polpette di fegato, a volte venivanoo fritte e ripassate in umido. Durante tutto l’anno e in tutta l’Umbria, di tanto in tanto si facevano le polpette, ma è difficile ricostruirne le ricette perché, in genere, servivano per non buttare gli avanzi. Quando si poteva, però, per insaporire si metteva la scorza dell’arancia e un po’ di salsiccia.
Per gentile concessione di Calzetti & Mariucci Editore
Rita Boini
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