Polpette con uvetta e pinoli

Ingredienti per 4 persone:

400 g di polpa di maiale tritata
200 g di polpa di vitello tritata
6 cucchiai di pecorino grattugiato
2 uova
1 cucchiaio di pinoli
scorza grattugiata di un’arancia non trattata
1 cucchiaio d’uvetta
1/2 cucchiaio di maggiorana fresca tritata
1 spicchio d’aglio
1 l di brodo di carne, possibilmente di gallina
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione:

Porre le carni in una casseruola assieme all’olio e farle cuocere. Una volta cotte e raffreddate, porle in una terrina con pecorino, pinoli, scorza d i un’arancia, uva secca, maggiorana e aglio tritato. Salare, pepare e legare con l’uovo. Formare delle polpette, immergerle nel brodo di gallina bollente e cuocerle. Servire ben calde.

Queste polpette, in uso nel perugino il martedì di Carnevale in alternativa alle polpette di fegato, a volte venivanoo fritte e ripassate in umido. Durante tutto l’anno e in tutta l’Umbria, di tanto in tanto si facevano le polpette, ma è difficile ricostruirne le ricette perché, in genere, servivano per non buttare gli avanzi. Quando si poteva, però, per insaporire si metteva la scorza dell’arancia e un po’ di salsiccia.

Per gentile concessione di Calzetti & Mariucci Editore