Polenta con le puntarelle

(Per 6 persone)

INGREDIENTI PER LA POLENTA:

500 g di farina di granoturco
Sale

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO:

12 puntarelle (costine) di maiale
500 g di funghi di bosco
500 g di pomodoro passato
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Preparate una normale polenta. Ponete uno spicchio d’aglio sbucciato in una casseruola insieme a poco olio; fate insaporire, quindi unite i funghi affettati. Salate e fate perdere loro l’acqua in eccesso, per 10-15 minuti. In una padella, mettete l’altro spicchio di aglio e olio rimasto, lasciate soffriggere e unite le puntarelle spezzate in due. Lasciate rosolare, spruzzate di vino e, quando sarà evaporato, aggiungete il pomodoro passato e i funghi. Salate, pepate e portate a termine la cottura. Sformate la polenta, copritela con il sugo e servitela.

La polenta con le puntarelle e i funghi è tipica del ternano, ma un po’ in tutta l’Umbria si usa la polenta coi funghi. Un tempo si impiegavano solo quelli di bosco.

Per gentile concessione di Calzetti – Mariucci Editore