Fate soffriggere nellโolio un trito di cipolla e aglio assieme alla foglia dโalloro, e mettete nel tegame il cuore e il polmone dellโagnello, tagliati a pezzetti. Fate rosolare, salate, pepate e portate avanti la cottura versando ogni tanto del vino bianco, quindi aggiungete anche il fegato. Terminate la cottura e servite la coratella calda.
A Norcia univano alla coratella dei fagioli bianchi di Spagna lessi, oppure โ uso piรน recente probabilmente proveniente dal Lazio – dei carciofi. Nelle zone del lago Trasimeno e di Todi a volte si aggiungevano delle patate a tocchetti. Questa preparazione diffusa in tutta lโUmbria, si potevano fare anche con aggiunta di pomodoro.ย
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