Guanciale di maiale con salvia e aceto

Ingredienti

alcune fette sottili di guanciale di maiale fresco oppure secco
qualche foglia di salvia
qualche cucchiaio di aceto di vino bianco
sale
pepe

Preparazione

Ponete in una padella le fette di guanciale, fate perdere loro il grasso e gettatelo via. Rimettete le fette di guanciale nella padella assieme alla salvia, dopo un minuto o due spruzzate d’aceto, regolate se necessario di sale e pepe e servite.

Questa preparazione, quasi in disuso, era tipica del periodo invernale ed era conosciuta in tutta l’Umbria. Nella zona di Todi, a volte, si aggiungeva anche del pomodoro. Si serviva per cena, accompagnata da qualche fetta di pane.

Per gentile concessione di Calzetti&Mariucci editore.