Lumachelle

(Per otto persone)

INGREDIENTI

1 kg di farina
300 g di parmigiano
100 g di pecorino piccante grattugiato
250-300 g di guanciale di maiale o di pancetta tagliata a dadi piccolissimi
2 panetti di lievito di birra
Poco latte
Sale
Olio per la tortiera

PREPARAZIONE

Mescolate la farina, il parmigiano, il pecorino, la pancetta e un po’ d’olio. Unite il lievito sciolto in poca acqua tiepida e lavorate sempre con acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto morbido ma non molle. Tagliatelo a pezzetti e allungateli facendoli rotolare sulla spianatoia formando tanti rotolini. Fate girare ogni rotolino su sé stesso. Disponete le lumachelle su una placca da forno, distanziate tra di loro e infornate a 220°. Fate cuocere per 25-30 minuti. Le lumachelle si possono servire sia tiepide, sia fredde.

Le lumachelle sono tipiche della zona di Orvieto. Un tempo si metteva solo formaggio pecorino, in parte piccante, e al posto dell’olio si usava lo strutto.

Per gentile concessione di Calzetti – Mariucci Editore