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La nociata

di Rita Boini

Ingredienti:

  • 1 kg di miele
  • 700 g di noci
  • 6 albumi d’uovo
  • la buccia grattugiata di mezza arancia non trattata
  • la buccia grattugiata di 1/4 di limone non trattato
  • foglie d’alloro per avvolgere i dolcetti

 

Preparazione

Cuocere il miele e gli albumi a fuoco basso in un recipiente di rame, per almeno 3 ore o fintanto che non avranno assunto un colore biancastro. Mescolare in continuazione. Versare il composto ancora caldo su un piano di marmo e ricavare tanti torroncini larghi 5 cm e lunghi 8. Avvolgerli in foglie d’alloro quando sono ancora caldi.

 

 

La nociata รจ il dolce natalizio tipico di Massa Martana. Fu Sigismondo Ranucci detto Gismondo, al suo ritorno da Copenhagen dove aveva esercitato la professione di cameriere, a preparare le prime nociate nel Caffรจ Ranucci, a Massa Martana. Dove avesse preso la ricetta non si รจ mai saputo: la nociata รจ simile a un dolce laziale, ma anche ad altri torroni europei. Gismondo Ranucci non svelรฒ mai il mistero, anche se per molto tempo la nociata venne preparata non solo nel suo Caffรจ, ma anche in molte famiglie. In genere si usava un’apposita attrezzatura, cioรจ un trespolo nel quale veniva inserito un caldaio. Un braciere posto sotto il trespolo forniva il calore necessario.

 


Per gentile concessione diย Calzetti&Mariucci.

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Rita Boini

REDATTRICE - CUCINA

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