Da simbolo di martirio a quello di matrimonio: la curiosa storia del Torcolo di San Costanzo.
Di torture, come di morti e di passio, lโagiografia cristiana รจ piena. Studiando i primi secoli di vita del culto, tuttavia, รจ piรน facile imbattersi nei cosiddetti martirologi storici, ovvero in quei calendari, diffusi fin dal II secolo, in cui venivano riportati i nomi dei santi e il luogo della loro morte. In seguito, a queste liste fu aggiunta la vita โ del martire o del confessore โ e una descrizione del decesso: il documento senza dubbio piรน famoso รจ il Martirologio Geronimiano, cosรฌ chiamato per lโinesatta attribuzione a San Girolamo.
Qui e in copertina: torcolo di San Costanzo, foto di Sandri dal 1860
Gli Antonini e gli anti-imperiali
ร giร in questo vetusto documento, compilato a Roma nel IV secolo, che appare il nome di San Costanzo, uno dei tre patroni della cittร di Perugia insieme a San Lorenzo e SantโErcolano, tradizionalmente festeggiato il 29 gennaio โ e per questo soprannominato il santo della gran freddura, a indicare le basse temperature del periodo.
Siamo al tempo dellโimpero di Marco Antonio: sebbene gli Antonini non siano passati alla storia per la loro sete di persecuzione, le fonti storiche danno testimonianza di un periodo piuttosto travagliato, in cui tutte le carestie, le invasioni e le epidemie venivano imputate agli adepti del nuovo culto. ร vero, non fu emanato un vero e proprio editto contro i Cristiani, ma si usรฒ a guisa di legge un rescritto imperiale del 176 che minacciava lโesilio della nobiltร romana e la condanna a morte dei plebei che avessero insistito nel diffondere religioni altre rispetto a quella ufficiale. Studiosi posteriori come Voltaire, affermano invece che i primi Cristiani furono perseguitati per il loro atteggiamento anti-imperiale, responsabile di un clima civile piuttosto teso. Per crimini politici, insomma.
In qualsiasi modo la si metta, รจ indubbio: i martiri ci furono eccome ma, senza dubbio, lโatteggiamento eroico di tali figure, dando esempio al popolino, ebbe un effetto pressochรฉ contrario a quello desiderato.
Il Santo che ammicca
ร il caso di Costanzo, primo vescovo e protettore della cittร . Il console Lucio lo fece immergere in un paiolo dโacqua bollente, dal quale il futuro santo uscรฌ praticamente illeso; dopo essere stato condotto in prigione, riuscรฌ a scappare convertendo i custodi. Arrestato di nuovo presso la casa di un certo Anastasio, fu condannato alla decapitazione, pena che venne comminata intorno al 170 a Foligno, in una localitร conosciuta come Il Trivio. Sembra che in questa zona โ chiamata Campagna di San Costanzo โ vi fosse persino una chiesa a lui dedicata, demolita nel 1527.
Chiesa di San Costanzo, foto di Diocesi Perugia
Dopo il martirio, le spoglie di Costanzo furono traslate in un luogo detto Areola, fuori da Porta San Pietro a Perugia, e lรฌ trovarono sepoltura: sarร proprio in quella zona defilata che sorgerร la Basilica a lui intitolata (consacrata nel 1205).
ร in quello stesso edificio che le ragazze nubili, ogni 29 gennaio, interrogano lโimmagine del santo: ยซSan Gostanzo da lโocchio adorno, famme lโocchiolino sinnรฒ โn ci artorno!ยป
(Trad. ยซSan Costanzo dagli occhi belli, fammi lโocchiolino altrimenti non torno piรน!ยป)
Sembra infatti che, per particolari giochi di rifrazione, il Santo ammicchi alle fanciulle destinate al matrimonio. Ma solo a quelle nubili e vergini; a tutte le altre spetta un premio di consolazione, donato necessariamente dai fidanzati: il Torcolo di San Costanzo.
Forme che parlano
La forma di questo ciambellone, arricchito di gustosi quanto rari ingredienti โ cedro candito, uvetta, pinoli, semi di anice โ ricorda in effetti un anello nuziale; ma altre interpretazioni la vogliono ora rappresentazione della corona di fiori apposta sul corpo ricomposto di Costanzo, ora collana di pietre preziose sfilatasi durante la decapitazione. Per alcuni, la forma di ciambella ne avrebbe solo agevolato il trasporto durante le fiere e i mercati: si potevano infilare diversi torcoli lungo dei semplici pali. E forse non รจ un caso che San Costanzo, nellโiconografia ufficiale, sia rappresentato proprio con un bastone. Unโulteriore interpretazione, senza dubbio piรน macabra e triviale, assimila invece il foro al collo reciso del santo, mentre le cinque incisioni sulla superficie, che ne rivelano la preziosa composizione, richiamano le cinque porte della cittร .
Cinque sono anche i doni arrecati, ogni anno, dalle autoritร civili. Simboli di concordia, la corona di alloro della Polizia Municipale, il cero del Sindaco, lโincenso del Consiglio Pastorale Parrocchiale, il vin santo e il torcolo fatto dagli artigiani, vengono offerti prima della tradizionale luminaria allโinterno della Basilica. Seguono la Grande Fiera in Borgo XX Giugno e, naturalmente, la degustazione del prelibato torcolo.
La luminaria, foto di Umbria24
La ricetta (di Rita Boini)
INGREDIENTI:
500 g di farina
125 g di zucchero
100 g di olio
75 g di cedro candito fatto a pezzetti
125 g di uvetta
50 g di pinoli
12 g di semi d’anice
30 g di lievito di birra
Un pizzico di sale
PREPARAZIONE:
Versate la farina a fontana sulla spianatoia, ponete all’interno della fontana il lievito sciolto in un po’ di acqua tiepida, impastate tutta la farina con acqua tiepida in quantitร sufficiente a ottenere un impasto dalla consistenza del pane e ponetelo in una terrina capace. Coprite con un panno pulito e tenetelo in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, almeno fino a quando il volume dell’impasto non sarร raddoppiato. Versatelo quindi sulla spianatoia e unite gli altri ingredienti. Lavorate bene e dategli la forma di una ciambella, che porrete in una teglia unta. Fate lievitare per due-tre ore, quindi informate a 180ยฐ e lasciate cuocere per 40-45 minuti.
Il torcolo di San Costanzo veniva consumato a Perugia il 29 gennaio, giorno del santo, che รจ uno dei tre patroni della cittร . A volte si preparava in casa, ma piรน spesso si acquistava dai fornai, poichรฉ questo รจ un tipico dolce da forno. Negli anni Cinquanta-Sessanta uno dei forni piรน rinomati era quello di Fusaro, che tra l’altro si trovava in corso Cavour, non lontano dalla chiesa di San Costanzo. Le ragazze perugine, in particolare, ne regalavano uno al fidanzato. L’usanza del torcolo di San Costanzo รจ tuttora sentita in cittร e, anche ora che si trova in commercio tutto l’anno, il 29 gennaio forni e pasticcerie si riempiono di torcoli. A Pianello, il 3 febbraio, giorno di San Biagio, patrono del paese, si prepara il torcolo di San Biagio, che รจ simile. Il torcolo di San Giuseppe, che viene consumato a Montone il giorno del santo, differisce dai primi due solo per la mancanza di semi d’anice e per il fatto che non viene consumato per la festa del patrono, che in quella cittadina รจ San Gregorio Magno.
