Orzotto, funghi, formaggio e zafferano

Per le giornate autunnali, questa ricetta è l’ideale. Facile e veloce da preparare (circa un’ora) vi farà assaporare i prodotti di stagione.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di orzo perlato
400 g di funghi porcini
1 scalogno
½ bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale caldo
40 g di formaggio a cubetti
30 g di burro
1 spicchio d’aglio
1 bustina di zafferano in polvere
olio
sale
pepe
timo fresco

Procedimento

Usando una padella antiaderente insaporire l’olio con l’aglio e, quando quest’ultimo sarà diventato dorato, eliminatelo. Aggiungete i funghi mondati e tagliati a fettine, salate, pepate e portate a cottura. Tritate poi lo scalogno e fatelo imbiondire in una casseruola con l’olio d’oliva: quando sarà diventato trasparente unite l’orzo e tostatelo per qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco e cuocete per il tempo indicato sulla confezione (circa 25-30 minuti) unendo un mestolo di brodo caldo alla volta. Conservate circa due cucchiai di brodo e utilizzatelo per stemperare lo zafferano in polvere in una piccola ciotola. Quando mancano 8 minuti dalla fine aggiungete i funghi e lo zafferano e amalgamate il tutto.
Spegnete, unite il burro e il formaggio a cubetti. Mantecate, lasciate riposare per un paio di minuti e trasferite nei piatti da portata completando con funghi e timo fresco a piacere.