Ingredienti per 4 persone:
- 800 gr. di frattaglie di vitello (cuore, fegato, polmone)
- 1/2 cipolla
- mezzo bicchiere scarso d’olio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- sale
- pepe
- 300 gr. di pomodoro.
Preparazione
Lavate bene le frattaglie, tagliatele a pezzi regolari e ponetele in una teglia; aggiungete cipolla tritata ed affettata sottile e condite con olio. Fate rosolare per 5 minuti a fuoco vivo, sfumate con il vino e aggiungete il pomodoro, il sale e il pepe; quindi portate lentamente a cottura, se necessario allungate con acqua calda.
da Un secolo di cucina umbra di Guglielma Corsi.
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