Mondate i carciofi, lavateli e tagliateli a spicchi non troppo grossi, quindi poneteli in un tegame con lโolio, lโaglio a fettine e il prezzemolo tritato. Fate cuocere per una decina di minuti, salate, pepate e aggiungete il pomodoro passato, quindi portate a termine la cottura.
ย
Questo sugo si usava per le tagliatelle allโuovo e piรน tardi con spaghetti e rigatoni. Ne esisteva anche una versione โbiancaโ, cioรจ senza pomodoro โ e quindi con parecchio olio โ diffusa soprattutto nella zona di Orvieto e in quella di Cittร di Castello.
Per gentile concessione di Calzetti&Mariucci editore.