Ingredienti:

• 2 carciofi
• 600 g di pomodoro passato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4-5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Mondate i carciofi, lavateli e tagliateli a spicchi non troppo grossi, quindi poneteli in un tegame con l’olio, l’aglio a fettine e il prezzemolo tritato. Fate cuocere per una decina di minuti, salate, pepate e aggiungete il pomodoro passato, quindi portate a termine la cottura.

Questo sugo si usava per le tagliatelle all’uovo e più tardi con spaghetti e rigatoni. Ne esisteva anche una versione “bianca”, cioè senza pomodoro – e quindi con parecchio olio – diffusa soprattutto nella zona di Orvieto e in quella di Città di Castello.

Per gentile concessione di Calzetti&Mariucci editore.

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Rita Boini

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