Rocciata | AboutUmbria

Per la pasta

370 g di farina 00
160 g d’acqua
80 g di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di sale

Per il ripieno

3 mele golden – circa 500 g
100 g di uva sultanina
40 g di rum
80 g di noci
60 g di pinoli
100 g di zucchero
3 g di cannella in polvere
10 g di cacao amaro in polvere
la scorza di 1 limone

Per guarnire

100 g di alchermes
zucchero a velo q.b.

Procedimento

Mettere in ammollo l’uvetta in acqua tiepida per farla rinvenire. Impastare la farina con un po’ di acqua tiepida dove precedentemente avremo disciolto un pizzico sale e l’olio. Maneggiare il composto finché non si sarà incordato: a questo punto formare una pallina, coprirla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per circa 2 ore.

Per il ripieno, sbucciare le mele, eliminare il torsolo, tagliarle a cubetti e metterle in una ciotola con lo zucchero, la cannella, il cacao, la scorza grattugiata di un limone, i pinoli, le noci spezzettate, l’uvetta prontamente lavata e scolata, e il rum. Mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.

Stendere l’impasto con un mattarello sul piano leggermente infarinato, fino a ottenere una sfoglia di cm 40×55 cm. Distribuire il ripieno sulla sfoglia lasciando dello spazio libero su ogni lato, quindi arrotolarla partendo da un lato lungo, lasciando la chiusura verso il basso. Pizzicare le estremità per chiuderlo bene, attorcigliarlo a chiocciola e trasferirlo su di una teglia foderata con carta forno.

Spennellare la superficie della Rocciata con l’olio e infornarla in forno statico preriscaldato a 170° per circa 1 ora.
Una volta cotta, lasciarla raffreddare e poi spennellarne la superficie con l’alchermes, cospargerla con lo zucchero a velo e servirla!