Ravioli dolci

[Per 8 persone]

Ingredienti per la pasta dei ravioli:

600 g di farina
6 uova
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

1 kg di ricotta di pecora
5 uova
10 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di rum
3 cucchiai di alchermes
1 pizzico di cannella

Per condire: zucchero e cannella

Preparazione:

Lavorate bene la ricotta con i rebbi di una forchetta, unite le uova, lo zucchero, l’archermes, il rum e la cannella. Preparate, con le uova, la farina e un pizzico di sale, una normale sfoglia; ricavatene dei ravioli. Lessateli e conditeli con cannella e zuccheri.

I ravioli dolci – o, come li chiamano in quella città, cravioli – erano in uso a Norcia, dove si servivano in inverno, in particolar modo per Carnevale, a volte come dolce, altre come piatto unico, altre come primo. Si potevano anche friggere; in questo caso si servivano freddi.

Per gentile concessione di Calzetti – Mariucci Editore