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Ingredienti:

  • 2 carciofi
  • 600 g di pomodoro passato
  • 1 spicchio dโ€™aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 4-5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

 

Preparazione:

Mondate i carciofi, lavateli e tagliateli a spicchi non troppo grossi, quindi poneteli in un tegame con lโ€™olio, lโ€™aglio a fettine e il prezzemolo tritato. Fate cuocere per una decina di minuti, salate, pepate e aggiungete il pomodoro passato, quindi portate a termine la cottura.

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Questo sugo si usava per le tagliatelle allโ€™uovo e piรน tardi con spaghetti e rigatoni. Ne esisteva anche una versione โ€œbiancaโ€, cioรจ senza pomodoro โ€“ e quindi con parecchio olio โ€“ diffusa soprattutto nella zona di Orvieto e in quella di Cittร  di Castello.

 


Per gentile concessione di Calzetti&Mariucci editore.