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Si sentono le chiarine e il rullo continuo dei tamburini. Gli sbandieratori avanzano adagio facendo volare in cielo i loro drappi. Gli armigeri indossano delle corazze di cuoio. Ecco i cavalieri alti e belli. Poi avanzano madonne e messeri nei loro costumi eleganti. Sono i signori del castello con il seguito di amici e vassalli.

Sembra di assistere a una sfilata medievale, ma lโ€™asfalto rovente che abbiamo sotto i piedi e i telefonini pronti a fotografare ci dicono che siamo nel presente. Mi sono sempre chiesta come facciano a sfilare e a non svenire dentro quei vestiti lunghi di velluto quando il sole dโ€™agosto non perdona. Questโ€™anno la vampa sembra essere ancora piรน calda. Siamo nella festa agostana di Grutti e della sua Gemella.

Le donne, i cavalieri e le audaci imprese

Grutti e Altdorf di Baviera sono due paesi lontani, separati dalla catena alpina, ma accomunati dalle prime tracce storiche: 1126 il primo, 1129 il secondo. In tempi remotissimi sono state sotto lo stesso governo, quello del Sacro Romano Impero. Tempi lontani, tempi di guerre, ma anche tempi di cavalleria e di tornei. Di quel medioevo, Grutti e Altdorf hanno saputo catturare lโ€™allegria, i tornei e le grandi mangiate.
Ogni anno, a fine agosto, sotto il sole cocente dellโ€™Umbria, si incontrano Le donne i cavalieri lโ€™ arme e gli amori, le cortesie e lโ€™audaci imprese. Tutto il repertorio medievale viene rispolverato. Dopo la sfilata ci sono i giochi e lโ€™accanita sfida tra contrade. Se a Siena sono 17, qui sono appena 4, ma caricate dello stesso spirito campanilistico.
Poi tutti a tavola, dove si mescola la porchetta di Grutti con i piatti medievali e la cucina dellโ€™altopiano. Il tutto annaffiato da birra tedesca e vino locale. Non possono mancare gli spettacoli e il ballo. Prima di andare via si puรฒ dare unโ€™occhiata alla sagoma massiccia del castello.

Lโ€™imponente guardiano

Il castello di Grutti domina dallโ€™alto la Val Tiberina e, per quanto se ne sappia, non รจ mai stato conquistato o distrutto. รˆ ancora lรฌ, imponente, con quellโ€™unica torre che incute rispetto. Un castello grande e austero che sarร  stato frequentato da contadini e soldatacci, ma anche da dame e cavalieri, vestiti con lโ€™eleganza trasmessa dalle miniature, e riproposta alla festa. Altdorf di Baviera, invece, porta a Grutti i suoi armigeri, coperti di corazze e di scudi di cuoio, a memoria di tutte le lotte che lโ€™hanno coinvolta.

Unโ€™antica storia

Grutti, come tutto ciรฒ che ha un lunghissimo passato dietro le spalle, ha i suoi misteri che sembrano veri quando si parla di un passato remoto e incerti quando ci si avvicina ai nostri giorni.
Le storie iniziano dal nome stesso di Grutti, che รจ la deformazione della parola Grotte, presenti nella zona. Dove? Chissร . Si parla di cunicoli e grotte dove si sarebbero rifugiati i primi cristiani – dopo lโ€™uccisione del loro vescovo San Terenziano – per pregare e per sfuggire alle persecuzioni: questa รจ la certezza.
Si dice che durante la Seconda Guerra Mondiale questi stessi luoghi siano serviti come rifugi antiaerei. Si dice, ma non si sa: incertezza dellโ€™attuale.
Altdorf, la gemella tedesca, รจ giovanetta, certamente ha 1000 anni di storia dietro le spalle, ed รจ stata sede di unโ€™importante Universitร , dove hanno studiato il grande filosofo Leibniz e il condottiero Wallenstein: pensiero profondo e guerra spietata.
Da tanto tempo lโ€™Universitร  รจ stata chiusa, ma la memoria storica non si รจ spenta e il ricordo dello studente Wallenstein, prima massacratore e poi salvatore, รจ rimasta. Comunque, guerre e dolori passati vengono accantonati per dieci giorni ininterrotti di feste che iniziano il 17 agosto con la celebrazione del ciccotto di Grutti e si concludono domenica 26 con il corteo storico e la grande disfida.

 


Per maggiori informazioni: Agosto a Grutti

Eulalia Torricelli da Forlรฌ aveva tre castelli: uno per mangiare, uno per dormire e uno per amare De Rossi Giosuรจ. Bei tempi, quando i castelli servivano a dame e cavalieri per divertirsi e godere dei piaceri della vita. ย 

Invece proprio nel centro dellโ€™Umbria i castelli sono stati la linea di frontiera tra due mondi: Longobardi e Romani. Quando da Todi si guarda la collina che si ha di fronte, si nota subito la grande macchia del castello di Grutti, imponente e minaccioso. Poi, osservando meglio, si vede che la salita รจ costellata da torri di vedetta, da castelli, da borghi fortificati, da resti di monasteri e tracce dellโ€™assistenza ospedaliera ai pellegrini.ย ย 
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Tra il XII e XIII secolo Todi era potente, voleva espandersi e contemporaneamente doveva difendersi, e fu necessario creare una solida barriera protettiva, che รจ ancora in piedi.ย 
La linea di difesa andava in larghezza da Todi a Marcellano e in lunghezza da Massa Martana a Gualdo Cattaneo. I castelli sono sparsi con abbondanza, come il parmigiano. Sono circa trenta luoghi fortificati. Cosรฌ tanti in cosรฌ poco spazio servivano a rendere impenetrabile la linea di confine tra Todi e il resto del mondo.ย ย 
Montagne di pietre messe lรฌ a difendere contendenti irriducibili, che sono state date alle fiamme e ricostruite, rase al suolo e ricostruite, demolite e lasciate lรฌ e gli abitanti trucidati e le donne violentate.ย รˆ mancata la no manโ€™s land: non cโ€™erano zone franche, uccidere e godere nellโ€™uccidere erano la regola.ย 
Mentre san Francesco predicava agli uccelli e ammansiva i lupi e un secolo dopo Jacopone da Todi scriveva lo struggente lamento di Maria ยซfiglio, figlio amoroso giglio… figlio bianco e vermiglioยป e i pellegrini attraversavano quella zona per scendere a pregare a Roma e aย Gerusalemme, lassรน sul confine accadeva di tutto e il peggio di tutto.ย 

Il castello di Pozzo. In copertina, quello di Assignano

Le zolle dellโ€™altopiano di San Terenziano sono impregnate del sangue dei combattenti e dei paesani e in piรน anche del sangue dei primi martiri cristiani. Le strade che salgono da Ponte Rio seguono antichi percorsi fiancheggiati da chiesette di martiri e da imponenti manufatti in posizione dominante e altri nascosti per sorprendere armati e viandanti.ย ย ย 
Foreign fighters o, per dirla allโ€™italiana, mercenari, bande armate al soldo di chiunque, Braccio Fortebracci, Cesare Borgia, imperiali, conti, duchi e principi e il papa, ogni essere umano assetato di potere รจ passato di lร  per lasciare delle impronte sanguinolente.ย 
Tutti sono stati sotto il dominio di Todi, prima della famiglia Atti e poi dellโ€™arcivescovado, che li ha segnati per sempre apponendo il suo stemma: unโ€™aquila con lโ€™occhio grifagno e le cosce da tacchino.ย 
I castelli dellโ€™altopiano hanno resistito al tempo e ai terremoti, molti sono ancora abitati altri sono restaurati e altri sono stati trasformati in residenze. Scovarli รจ una caccia al tesoro che regala la scoperta di borghi attraversati da una o al massimo due strade, con pochissime macchine, dove domina il silenzio della natura.ย Si puรฒ trascorrere una giornata alla ricerca di questi castelli piccoli, scoprendo angoli emozionanti di un Medioevo ormai lontano ma ancora visibile.ย ย 
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I castelli nascosti

Uno dei castelli nascosti tra colline e boschetti รจ quello di Viepri. Si sale fino a Castelvecchio e poi si scende nel vallone del castello. Il borgo ha una sola porta, sovrastata dallo stemma con lโ€™aquila di Todi, e una sola strada. Tutto qua. Eppure quella stradina รจ una delizia che mostra lโ€™antico e il suo rifacimento.ย Nel castello cโ€™รจ una piccola chiesa, dedicata a San Giovanni, inserita nello spessore delle mura. Per visitarla si cerca la signora Cristina che ha le chiavi e che racconta volentieri la vita al borgo qualche anno fa.ย 
Assignano non si fa trovare facilmente. Salendo da Pantalla si trova lโ€™indicazione e si arriva in un luogo cosรฌ isolato e silenzioso che tโ€™invita a camminare in punta di piedi. Le mura sono un poโ€™ malmesse, a causa dellโ€™azione del tempo e a causa della grande battaglia che nel 1408 ha messo di fronte le truppe perugine e i foreign fighters di Braccio da Montone. Perugia fu sconfitta. Ma non era finita lรฌ. Qualche anno dopo, il nipote di Braccio, Niccolรฒ, assalรฌ il castello e lo devastรฒ. Passando dallโ€™unica porta dโ€™accesso, con tanto di aquila, si entra in un borgo piacevole e ben restaurato.ย ย 
Cambiandoย  strada e passando da Collesecco, dopo un bel tragitto in mezzo agli olivi, si arriva a Pozzo. Un nome un programma: olio. Sembra che lโ€™attivitร  molitoria di Pozzo si perda nella notte dei tempi e che il pozzo servisse a conservare lโ€™olio. Trovare la porta con lโ€™aquila non รจ semplicissimo, ma il borgo conserva belle architetture medievali e scorci suggestivi.ย ย 

CONTINUA…

 


Ruggero Iorio, Le origini della diocesi di Orvieto e Todi, alla luce delle testimonianze archeologiche (1995)ย 
Emore Paoli, Marcellano indagine su un castello medievale umbro (1986)ย 
Vincenzo Fiocchi Nicolai, Umbria cristiana, dalla diffusione del culto al culto dei santi (2001)ย 
Atti del convegno internazionale e studi sullโ€™alto Medioevo
Paolo Boni, San Terenziano e il suo altopianoย 
www.isentieridelsilenzioย 
Maurizio Magnani, Il signore di Collazzone (2010)ย 
Italia โ€“ Umbria: Istituto geografico de Agostini (1982)ย 
Alexander Lee, Il Rinascimento cattivoย 

รˆ meglio iniziare dal panino con la porchetta oppure dal panino con il Cicotto? Dubbio amletico. Io penso che sia meglio iniziare dal sapore delicato e morbido della porchetta, e domani passare al sapore piรน intenso e ricco del Cicotto, godendosi il piacere succulento dei panini senza pensare a colesterolo e affini. Per un giorno possono stare a riposo.

 

Una porchetta non รจ altro che un maiale arrosto. Ma cโ€™รจ maiale e maiale, porchetta e porchetta. Quella che tre famiglie producono a Grutti, sullโ€™altopiano, รจ divina. Benedetti, Biondini e Natalizi hanno ormai la preparazione della porchetta nel loro DNA e seguono la tradizione elaborata dai loro antenati. In un mondo sempre piรน industrializzato, dove ogni articolo possibile si compra su Amazon, la porchetta di Grutti รจ preparata a mano, tagliata a mano, ogni panino รจ farcito a mano ed รจ venduta dal furgone della ditta in giro per la regione.
Ho visitato il laboratorio Benedetti: mi aspettavo un ambiente orrido con schizzi di sangue ovunque. Invece mi sono trovata davanti a un locale pulito come una sala operatoria. Pareti bianche, pavimento bianco, tavoli operatori puliti, scarti di lavorazione infilati negli appositi secchi. Nessun odore sgradevole, si percepiva solo il profumo delle erbe aromatiche e del pepe. Le erbe che aromatizzano la carne del maialetto sono raccolte in zona e tritate a mano per non perdere nemmeno una molecola di aroma. รˆ un lavoro lungo a cui si dedica una persona per due giorni a settimana. Una quantitร  di erbe enorme, ma giusta per aromatizzare le 20-25 porchette che servono a farcire circa 2500 panini che i Benedetti vendono ogni settimana. Lโ€™unica spezia a non essere a chilometro zero รจ il pepe in grani, che arriva dallโ€™India. Tutte le porchette nascono, crescono, sono lavorate e vendute in un raggio di 40 chilometri dal punto di partenza.
Se poi moltiplichiamo per tre la produzione – Benedetti, Biondini e Natalizi – sembra che gli Umbri dellโ€™altopiano e della valle abbiano crisi dโ€™astinenza se non mangiano almeno un panino con la porchetta a settimana.

 

panino-porchetta

Il classico panino, foto via Facebook

Ristoro per gli affamati

Come si รจ arrivati a tanto? Fino alla Seconda Guerra Mondiale, il maialino era presente in ogni casa per gli usi privati – salsicce, carne, grasso e altro – e la porchetta era preparata solo per le feste, le sagre e i matrimoni. Poi dopo la guerra, la fame ha cominciato a mordere e i soldi erano pochi, allora i porchettai di Grutti hanno lasciato che i paesani andassero a raccogliere il grasso che colava sotto lo spiedo durante la lunga cottura della porchetta. Tutto gratis. Il grasso serviva per condire le minestre, per cuocere e anche per inzupparci dentro il pane. Nel frattempo stava arrivando il boom economico, durante il quale il camion ha sostituito il carretto con lโ€™asino e la porchetta รจ diventata una presenza abituale in tutti mercati settimanali.

Il Presidio Slow Food

Fin qui la porchetta. Ma Grutti vanta anche un Presidio Slow Food, di origine antichissima e adesso vera ghiottoneria che si chiama Cicotto, deformazione di una parola latina che indicava il cosciotto del maiale. Partendo dal principio che del maiale non si butta via niente, i porchettari recuperano anche le parti di scarto. Orecchie, zampetti, lingua, stinco e trippa, dopo essere stati accuratamente puliti e lavati, sono posti nel recipiente sotto lo spiedo e cuociono nel forno assieme alla porchetta. Lo spiedo gira lentamente per 12 ore, lasciando che il grasso che sessanta anni fa veniva regalato scenda e nobiliti anche gli scarti, creando uno stracotto ricco di aromi e profumi che vanno a impregnare il panino rotondo.
I Grutticiani sono cosรฌ sicuri della bontร  del loro prodotto che ogni anno portano in piazza la porchetta e cicotto, e fanno festa per tre giorni. A Porchettiamo sono presenti anche i produttori di porchetta di altre regioni e si trovano gli stand di tanti tipici cibi da strada.

 

Porchettiamo รจ giunto alla 10ยฐ edizione

 


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