INGREDIENTI:
- coratella di agnello
- 2 spicchi dโaglio
- 1 foglia dโalloro
- 1 cipolla
- 6 cucchiai dโolio extravergine dโoliva
- sale
- pepe
PREPARAZIONE:ย
Fate soffriggere nellโolio un trito di cipolla e aglio assieme alla foglia dโalloro, e mettete nel tegame il cuore e il polmone dellโagnello, tagliati a pezzetti. Fate rosolare, salate, pepate e portate avanti la cottura versando ogni tanto del vino bianco, quindi aggiungete anche il fegato. Terminate la cottura e servite la coratella calda.
A Norcia univano alla coratella dei fagioli bianchi di Spagna lessi, oppure โ uso piรน recente probabilmente proveniente dal Lazio – dei carciofi. Nelle zone del lago Trasimeno e di Todi a volte si aggiungevano delle patate a tocchetti. Questa preparazione diffusa in tutta lโUmbria, si potevano fare anche con aggiunta di pomodoro.ย
Per gentile concessione di Calzetti-Mariucci editori