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INGREDIENTI:
  • coratella di agnello
  • 2 spicchi dโ€™aglio
  • 1 foglia dโ€™alloro
  • 1 cipolla
  • 6 cucchiai dโ€™olio extravergine dโ€™oliva
  • sale
  • pepe

 

PREPARAZIONE:ย 

Fate soffriggere nellโ€™olio un trito di cipolla e aglio assieme alla foglia dโ€™alloro, e mettete nel tegame il cuore e il polmone dellโ€™agnello, tagliati a pezzetti. Fate rosolare, salate, pepate e portate avanti la cottura versando ogni tanto del vino bianco, quindi aggiungete anche il fegato. Terminate la cottura e servite la coratella calda.

 

A Norcia univano alla coratella dei fagioli bianchi di Spagna lessi, oppure โ€“ uso piรน recente probabilmente proveniente dal Lazio – dei carciofi. Nelle zone del lago Trasimeno e di Todi a volte si aggiungevano delle patate a tocchetti. Questa preparazione diffusa in tutta lโ€™Umbria, si potevano fare anche con aggiunta di pomodoro.ย 

 


Per gentile concessione di Calzetti-Mariucci editori