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INGREDIENTI:
  • coratella di agnello
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 foglia d’alloro
  • 1 cipolla
  • 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

 

PREPARAZIONE: 

Fate soffriggere nell’olio un trito di cipolla e aglio assieme alla foglia d’alloro, e mettete nel tegame il cuore e il polmone dell’agnello, tagliati a pezzetti. Fate rosolare, salate, pepate e portate avanti la cottura versando ogni tanto del vino bianco, quindi aggiungete anche il fegato. Terminate la cottura e servite la coratella calda.

 

A Norcia univano alla coratella dei fagioli bianchi di Spagna lessi, oppure – uso più recente probabilmente proveniente dal Lazio – dei carciofi. Nelle zone del lago Trasimeno e di Todi a volte si aggiungevano delle patate a tocchetti. Questa preparazione diffusa in tutta l’Umbria, si potevano fare anche con aggiunta di pomodoro. 

 


Per gentile concessione di Calzetti-Mariucci editori