Broccoletti del lago
Tipologia: PAT
Categoria: verdura
Zona di produzione: areale del Lago Trasimeno
Stagionalità: fine inverno, inizio primavera
Uso: contorno
Castagne
Tipologia: PAT
Categoria: Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Zona di produzione: Spoletino, Valnerina e Ternano
Stagionalità: ottobre-novembre
Uso: ricette, consumo al naturale
Cicerchia
Tipologia: PAT
Categoria: legume
Zona di produzione: montagna umbra
Stagionalità: luglio
Uso: zuppe con salsicce, zampette, cotenne di maiale
Cipolla di Cannara
Tipologia: PAT
Categoria: verdura
Zona di produzione: Cannara
Stagionalità: luglio-agosto
Uso: ricette, contorni
Fagiolina del Trasimeno
Tipologia: PAT, Presidio Slow Food
Categoria: legume
Zona di produzione: areale del lago Trasimeno
Stagionalità: luglio-agosto
Uso: fresca (cornetto) con pomodoro e aglio; quella essiccata si consuma lessa con un po' d'olio
Fagiolo di Cave (Giallo e Verdino)
Tipologia: PAT
Categoria: legume
Zona di produzione: Cave, Foligno
Stagionalità: settembre-ottobre
Uso: zuppe, paste, contorni, fagioli all'uccelletto
Farro di Monteleone di Spoleto
Tipologia: PAT
Categoria: cereale
Zona di produzione: Monteleone di Spoleto
Stagionalità: inverno-primavera
Uso: zuppe, paste, contorni
Fava cottòra dell'Amerino
Tipologia: Presidio Slow Food
Categoria: legume
Zona di produzione: Guardea, Amelia
Stagionalità: luglio
Uso: zuppe, contorni, purea, striscia con le fave
Funghi
Tipologia: PAT
Categoria: Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Zona di produzione: regionale
Stagionalità: autunno
Uso: contorno, primi, secondi
Lenticchia di Castelluccio di Norcia
Tipologia: IGP
Categoria: legume
Zona di produzione: Castelluccio, Annifo, Colforito
Stagionalità: luglio-agosto
Uso: zuppe, primi, secondi
Miele
Tipologia: PAT
Categoria: Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Zona di produzione: regionale
Stagionalità: primavera-autunno
Uso: ricette, dolci
Olio extravergine d'oliva
Tipologia: DOP
Categoria: Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Zona di produzione: corso del Nera, del Corno e del Sordo, le mezze coste delle montagne spoletine, i monti martani, i monti di Trevi e il Subasio
Stagionalità: novembre-marzo
Uso: condimento
Patata rossa di Colfiorito
Tipologia: PAT, IGP
Categoria: tubero
Zona di produzione: Appennino umbro-marchigiano
Stagionalità: agosto-novembre
Uso: gnocchi (conditi con il luccio del Trasimeno o con il castrato), pani, focacce, purè; è consumata lessa, fritta o cotta sotto la cenere
Roveja di Civita di Cascia
Altri nomi: Roveglia, Rubiglio, Pisello dei campi, Corbello
Tipologia: Presidio Slow Food
Categoria: legume
Zona di produzione: Cascia
Stagionalità: luglio-agosto
Uso: minestre, zuppe, se macinata, si usa come farina per la farecchiata o pesata.
Sedano nero di Trevi
Tipologia: Presidio Slow Food
Categoria: verdura
Zona di produzione: terreni lungo il fiume Clitunno
Stagionalità: ottobre-novembre
Uso: pinzimonio, parmigiana di sedani neri, sedani ripieni
Tartufo bianco pregiato
Tipologia: PAT
Categoria: Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Zona di produzione: Alta Valle del Tevere, Eugubino-Gualdese, Orvietano
Stagionalità: ottobre-dicembre
Uso: primi, secondi
Tartufo nero pregiato
Tipologia: PAT
Categoria: Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Zona di produzione: corso del Nera, del Corno e del Sordo, le mezze coste delle montagne spoletine, i monti martani, i monti di Trevi e il Subasio
Stagionalità: novembre-marzo
Uso: primi, secondi, salse
Zafferano di Cascia
Tipologia: PAT
Categoria: Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
Zona di produzione: Valnerina, dorsale appenninica tra Gualdo Tadino e Spoleto
Stagionalità: ottobre-novembre
Uso: spezia
