[Per 8 persone]

Ingredienti per la pasta dei ravioli:  

• 600 g di farina 
• 6 uova 
• 1 pizzico di sale 

Ingredienti per il ripieno:  

• 1 kg di ricotta di pecora 
• 5 uova 
• 10 cucchiai di zucchero 
• 3 cucchiai di rum 
• 3 cucchiai di alchermes 
• 1 pizzico di cannella 

Per condire: zucchero e cannella 

 

Preparazione: 

Lavorate bene la ricotta con i rebbi di una forchetta, unite le uova, lo zucchero, l’archermes, il rum e la cannella. Preparate, con le uova, la farina e un pizzico di sale, una normale sfoglia; ricavatene dei ravioli. Lessateli e conditeli con cannella e zuccheri. 

 

I ravioli dolci – o, come li chiamano in quella città, cravioli – erano in uso a Norcia, dove si servivano in inverno, in particolar modo per Carnevale, a volte come dolce, altre come piatto unico, altre come primo. Si potevano anche friggere; in questo caso si servivano freddi.  

 

Per gentile concessione di Calzetti – Mariucci Editore