Giovani Penne รจ la sezione di AboutUmbria dedicata al progetto alternanza scuola-lavoro. A essere ospitati sono, in queso caso, gli articoli scritti dagli alunni del liceo scientifico G. Alessi di Perugia, guidati dalla professoressa Daniela Pera.
Che forma ha la vita? Alcuni diranno ยซVita รจ DNAยป, altri invece ยซVita รจ acquaยป, mentre una piccola minoranza dirร ยซLa vita assomiglia a un fagioloยป. E la vita, in effetti, รจ un poโ simile a un fagiolo, o meglio, alla fagiolina.
La famosa fagiolina cresce solamente intorno al lago Trasimeno, ma perchรฉ รจ cosรฌ speciale? Partiamo innanzitutto dal luogo: il lago, speciale per il peculiare rapporto che intercorre tra la sua profonditร e la sua superficie – per farsi unโidea si possono creare le stesse condizioni spargendo uno strato dโacqua di circa sei millimetri in un salone di centoventi metri quadrati – รจ anche caratterizzato dall’assenza di immissari o emissari, e dipende solamente dalle precipitazioni. Tutte queste caratteristiche hanno portato a una diversificazioneย delle specie animali e vegetali, che oggi si concretizza soprattutto nella fagiolina e nel giunco endemico.ย
Ma questo non รจ lโunico motivo del suo essere speciale. La gente del luogo, infatti, ha coltivato la fagiolina per molto, moltissimo tempo: รจ un legume tanto antico che era conosciuto persino in epoca romana, come cita Plinio il Vecchio, parlando di un certo phaseolus. Grazie allโelevato valore nutrizionale, molto piรน alto di quello degli altri legumi, รจ stata molto apprezzata e coltivata privatamente, ma con la scomparsa della mezzadria, a metร del secolo scorso ha rischiato di scomparire, essendo una specie che richiede moltissime attenzioni dopo la raccolta.ย
Oggi la fagiolina รจ uno degli alimenti tipici umbri piรน apprezzati – come Slow Food ha detto nel Duemila, includendo il legume nella lista dei Presidi di quellโanno. Inoltre, nel periodo estivo, si tiene a Castiglion del Lago la Festa della fagiolina, occasione non solo per assaporarne la stella indiscussa, ma anche per sentire sulla propria pelle i sapori, le persone, la storia e la cultura del lago Trasimeno attraverso degustazioni di olio, vini e birre artigianali locali.ย
In cucina il prezioso legume ha un sapore molto delicato ed erbaceo, estivo se vogliamo. La consistenza รจ simile a quella degli altri legumi, mentre la buccia รจ molto morbida. Gli utilizzi sono molteplici, ma in generale รจ inserita in ricette semplici e tradizionali, insieme ad altri prodotti del Lago come il sopracitato olio o i pomodori.ย