INGREDIENTI:
- 1 kg di mele cotogne
- 300 g di radici di carlinaย acanthifolia
- 1 l di mosto cotto
- 200 g di zucchero
PREPARAZIONEย
Lavate le cotogne, tagliatele a grossi spicchi, fatele cuocere in pochissima acqua per 30 minuti, pelatele, togliete loro i torsoli e la buccia e ponetele con il mosto cotto e le radici affettate in una pentola dโacciaio inossidabile dal fondo e le pareti spesse. Fate cuocere a fuoco basso e, quando le mele saranno sfatte, unite lo zucchero. Quando una goccia di cotognata, versata su un piatto inclinato, faticherร a scendere, invasate. Chiudete il tappo a vite mentre la cotognata รจ ancora calda e riponete. Aspettate due mesi prima di aprire il vaso.ย ย
Questa cotognata รจ tipica della zona diย Norcia. La radice di carlinaย acanthifolia, dal sapore amarognolo, si raccoglie in autunno, cura lโinappetenza e gli stati febbrili e influenzali. Non si deve consumare in dosi eccessive.ย ย
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Per gentile concessioneย diย Calzetti-Mariucciย Editoriย
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