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Ingredienti per 4 persone:

  • 400-500 g di foglie di silene angustifolia
  • 300 g di farina
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pecorino grattugiato (facoltativo)

Preparazione:

Lavate e mondate le foglie di silene, lessatele in abbondante acqua salata, strizzatele con cura e ponetele in una padella assieme a qualche cucchiaio di olio e agli spicchi d’aglio, sbucciati e schiacciati. Regolate di sale e fate insaporire, quindi togliete la verdura da fuoco e lasciatela riposare per un’oretta. Con la farina, un pizzico di sale e l’acqua preparate una sfoglia piuttosto spessa. Ponete, dopo aver gettato via gli spicchi d’aglio e aggiunto il pecorino grattugiato, le verdure sulla sfoglia e arrotolatela dando la forma di uno strudel. Fate cuocere in forno a 180ยฐ C per cira mezzora.


Questa ricetta รจ della zona di Gualdo Tadino-Nocera Umbra, dove le foglie della silene angustifolia sono conosciute come colcigli. Poirchรฉ quest’erba si trova solo in un periodo limitato dell’anno, a primavera, si usa preparare il bisciarello anche con un misto di altre erbe selvatiche. Una preparazione simile, ma con le erbe selvatiche miste, รจ in uso a Foligno con il nome di rocciata salata, e a Spoleto, con il nome di attorta, che perlatro in questa cittร  definisce anche un dolce ripieno di egual forma. Un uso piรน recente vede, nel ripieno di queste torte salate, la bietola.ย 

Per gentile concessione di Calzetti & Mariucci Editore