Una giornata formativa per scoprire il mondo dellโolio extravergine dโoliva, insieme alle tecniche per degustarlo โ nonchรฉ abbinarlo โ al meglio.
Un appuntamento imperdibile, quello del 26 novembre 2018, che vedrร chef ed esperti mondiali declinare gli usi dellโoro verde italiano, lโolio extravergine dโoliva.
L'evento
La Sala Experience della Cancelloni Food Service Spa accoglierร infatti, dalle 15.00 alle 18.00, Marcello Scoccia, assaggiatore professionista O.N.A.O.O. (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio Di Oliva), lo chef Olitalia Ignazio Brancato e lo chef Paolo Trippini del Ristorante Trippini di Civitella del Lago (localitร di Baschi, Terni). Al centro della giornata il nuovo progetto di Olitalia: I Dedicati, la prima linea di oli extravergini di oliva pensata per esaltare ogni singolo piatto degli chef: carne, pesce,pasta e verdure. Dopo unโintroduzione di carattere teorico sulle modalitร di degustazione e di pairing โ a cura di Marcello Scoccia e Ignazio Brancato โ Paolo Trippini darร dimostrazione pratica della creazione di ottime ricette. Se infatti la degustazione richiede una tecnica particolare,comprensiva di una doppia analisi โ sia olfattiva sia gustativa โ il food pairing, dal canto suo, segue un preciso diktat, basato sulla composizione molecolare e aromatica degli alimenti. Che sia per similitudine o per contrasto, รจ indubbio che si finirร per scoprire nuove e indimenticabili combinazioni di sapori.
I corsi Academy
Il mondo dellโextravergine dโoliva – assaggio e food pairing รจ uno dei corsi Academy firmati da Cancelloni Experience, innovativo contenitore di eventi e servizi dedicati ai clienti, in grado di accompagnarli nello sviluppo del loro business attraverso approfondimenti di natura eterogenea e di ampia gamma. Con oltre cinquantโanni di attivitร e 4.000 clienti nella ristorazione commerciale e collettiva, Cancelloni Food Service Spa si pone infatti come un vero e proprio punto di riferimento per i professionisti dellโHo.Re.Ca. del Centro Italia.
I personaggi principali
Il mondo dellโextravergine dโoliva – assaggio e food pairing รจ uno dei corsi Academy firmati da Cancelloni Experience, innovativo contenitore di eventi e servizi dedicati ai clienti, in grado di accompagnarli nello sviluppo del loro business attraverso approfondimenti di natura eterogenea e di ampia gamma. Con oltre cinquantโanni di attivitร e 4.000 clienti nella ristorazione commerciale e collettiva, Cancelloni Food Service Spa si pone infatti come un vero e proprio punto di riferimento per i professionisti dellโHo.Re.Ca. del Centro Italia.
I protagonisti di questo corso Academy vantano esperienze di caratura mondiale.
Marcello Scoccia, dal 1986 responsabile di blendinge di analisi sensoriale presso diverse aziende leader nel settore della produzione dellโolio dโoliva, รจ vicepresidente tecnico e capo panel C.C.I.A.A. di Imperia – O.N.A.O.O. ร docente in corsi tecnici professionali e in master universitari, ma รจ anche autore di pubblicazioni e libri sullโanalisi sensoriale dellโolio e sullโassaggio.
Ignazio Brancato, consulente e gestore food &beverage, รจ attualmente impegnato come executive chef presso lโHotelWaldorf di Milano Marittima. ร anche docente presso la ISCOM di Ferrara.
Paolo Trippini, dopo diverse esperienze in Italia e allโestero, decide di prendere in gestione il ristorante di famiglia a Civitella del Lago, frazione di Baschi, rinomata fin dal tempo dei Romani per la sua produzione agricola e oggi facente parte della zona DOP Umbria dei Colli Orvietani grazie alla produzione di un pregiato olio dโoliva. Vincitore di diversi premi โ Ristorante dellโanno 2009 di Bibenda, Tavole della Birra 2010 di Guida Espresso, premio Buona Cucina della Guida Touring โ Paolo Trippini รจ stato docente presso la scuola di Gambero Rosso a Roma, presso la Chef Academy a Terni e presso la scuola di cucina Niko Formazione a Castel di Sangro.
