Dolce tradizionale della Pasqua umbra, la torta veniva impastata anche per quella che era considerata la prima Pasqua dell’anno: l’Epifania. ย
Ingredienti per una torta:
- 1 kg di farina
- 250 g di zucchero
- 10 uova
- 50 g di burro
- 50 g dโolio
- 50 g di canditi
- 50 g di uva secca
- 60 g di lievito di birra
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
Versate la farina a fontana sulla spianatoia, versate allโinterno della fontana il lievito sciolto in acqua tiepida, impastate con altra acqua tiepida fino a ottenere un impasto della consistenza del pane e ponete in un recipiente piuttosto grande. Coprite con un telo e lasciate lievitare in un luogo caldo e lontano dalle correnti dโaria fino a quando non avrร raddoppiato di volume. Rilavorate lโimpasto con il burro, lโolio, i canditi e lโuva secca e versatelo in una o piรน teglie alte 15 cm, ben unte, riempiendole solo per metร . Fate lievitare in modo che la torta arrivi al bordo, infornate a 180ยฐC e fate cuocere unโoretta.
Questa era la torta pasquale in tutta la regione. A Cittร di Castello la chiamano ciaccia dolce; nellโUmbria del sud, dove in genere non mettono canditi – e dove, una variante, รจ conosciuta come torta di Orvieto, arricchita di aromi e rosoli – viene chiamata pizza. A Norcia, dove non usano la torta pasquale al formaggio, sono soliti fare la colazione pasquale con questa versione dolce, unita perรฒ a fette di salame.
Per gentile concessione di Calzetti & Mariucci Editore