Rocciata
Altri nomi:
Rocciata (Assisi, Foligno, Bastia Umbra, Bettona, Cannara, Bevagna, Serravalle di Chienti, Nocera Umbra, Spello), Attorta/’ntorta (montagna folignate, Assisi, Spello, Trevi, Campello sul Clitunno) Tortella (Amelia, Terni e Narni)
Tipologia:
PAT
Zona di produzione:
Assisi, Foligno, Nocera Umbra, Spello, Bastia Umbra, Bettona, Cannara, Bevagna, Serravalle di Chienti, Spoleto, Terni, Amelia, Narni
Stagionalità:
dal tardo autunno alla fine dell’inverno, prodotto soprattutto per le Festività dei Santi e dei Morti
Uso:
dolce
Rocciata
Curiosità
Dolce a forma di serpente in cui mele, fichi, marmellata, noci, uva sultanina, pinoli, mandorle, cacao, cannella, limone e vaniglia vengono racchiusi da una sfoglia di farina, sale, acqua e uova. Nella variante chiamata Attorta, contiene mele tagliate a cubetti, zucchero, cacao amaro e/o cioccolato fondente grattugiato, scorza di limone grattugiata, noci tritate, rum o alchermes, olio d’oliva. A volte si aggiungono pinoli, amaretti tritati, canditi, fichi secchi, mustaccioli o confettini colorati per la decorazione
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