Spaghetti col rancetto

Il termine rancetto di questa ricetta dalle origini contadine si riferisce al sapore leggermente rancido che caratterizzava la pancetta tradizionale, dovuto a una lunga stagionatura.

Ingredienti:

400 grammi di spaghetti
600 grami di pomodori pelati
150 grammi di pancetta
100 grammi di cipolle
30 g di pecorino romano grattugiato
1 rametto di maggiorana
sale e pepe q.b.

Preparazione:

In una padella, far rosolare la pancetta. Una volta pronta, metterla da parte e utilizzare il grasso per soffriggere la cipolla; una volta imbiondita, aggiungere i pomodori e cuocere per circa 10 minuti. Aromatizzare con il rametto di maggiorana.

Nel frattempo, cuocere la pasta. Una volta pronta, aggiungerla direttamente al condimento affinché si insaporisca. Condire con del pecorino grattugiato, sale, pepe e olio a piacere.