INGREDIENTI:
- 600 g di pasta da pane giร lievitata
- 3 grosse cipolle
- 12-15 foglie di salvia
- ยฝ bicchiere d’olio extravergine d’oliva
- sale
- olio o strutto per la tortiera
PREPARAZIONE:
Sbucciate le cipolle, tagliatele a fette sottili, stendete su una placca da forno e spolverizzatele di sale. Lasciate cosรฌ per unโoretta, poi strizzatele bene. Ungete una tortiera rettangolare e non troppo alta, disponetevi la pasta da pane in uno strato alto non piรน di un centimetro e cospargetene la superficie con fettine di cipolla e con foglie di salvia, lavate e asciugate. Irrorate la superficie della schiacciata con un filino dโolio e fate cuocere a 180ยฐ circa per 30-40 minuti. Servite la schiacciata calda o fredda.
La schiacciata alla cipolla โ che a Cittร di Castello chiamavano pampassato โ รจ conosciuta in tutta lโUmbria. Si facevano perรฒ anche schiacciate con la sola cipolla oppure con le foglioline di rosmarino e, in mancanza dโaltro, solo con un poโ di sale in superficie. A Norcia, dove era di regola prepararla quando si faceva il pane e dove veniva chiamata anche spianata, accanto alle versioni piรน povere (con sale, ciccioli o rosmarino), ve ne erano con zucchine, pomodori, a volte patate.
Per gentile concessione di Calzetti-Mariucci