Ravioli alle ortiche sfumati all’idromele

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Uno dei prodotti di cui Parrano va più fiero è il miele. Dalla fermentazione di quest’ultimo in acqua nasce l’idromele, con cui è arricchita questa pasta ripiena di ortiche, che crescono abbondamenti nelle nostre campagne.

Ingredienti per circa 4 persone

Per la pasta

  • 400 g di farina
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
  • 100 g di ortiche fresche
  • sale e pepe q.b.

Per il ripieno

  • 150 di pecorino grattugiato
  • 1-2 cucchiaini di miele di castagno

Per la salsa

  • 50 g di burro
  • parmigiano
  • 1-2 cl di idromele

Procedimento

Lavare con i guanti le ortiche e lessarle per qualche minuto, poi ridurle in purea. scolarle e ridurle in crema nel mixer. Creare un impato con farina, uova e crema di ortiche fino all’ottenimento di una massa liscia e omogenea. Lasciar riposare l’impasto per una decina di minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno lavorando il pecorino con il miele. Preparare i ravioli e lessarli per circa 3 minuti.
A fuoco basso, far sciogliere il burro e aggiugervi il parmigiano e l’idromele. Con la crema ottenuta, condire i ravioli.

Ricetta liberamente rielaborata da idromele.ch

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