Frittata con asparagi selvatici

Gli asparagi crescono ovunque in Umbria: oltre a essere molto salutari, sono buoni da mangiare come condimento per primi piatti o come semplice contorno. E, aspetto non meno importante, andare a cercarli è un vero e proprio divertimento!

Ingredienti:

1 mazzetto di asparagi selvatici
8 uova
5 cuchhiai di olio exttravergine d’oliva
sale e pepe q.b.

Procedimento:

Sbollentire le punte degli asparagi e poi farle insaporire nell’olio per qualche minuti. Versarvi le uova e condite con sale e pepe prima di agitare brevemente il composto. Lasciar rapprendere e gustare, anche fredda.