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INGREDIENTI:
  • coratella di agnello
  • 2 spicchi dโ€™aglio
  • 1 foglia dโ€™alloro
  • 1 cipolla
  • 6 cucchiai dโ€™olio extravergine dโ€™oliva
  • sale
  • pepe

 

PREPARAZIONE:ย 

Fate soffriggere nellโ€™olio un trito di cipolla e aglio assieme alla foglia dโ€™alloro, e mettete nel tegame il cuore e il polmone dellโ€™agnello, tagliati a pezzetti. Fate rosolare, salate, pepate e portate avanti la cottura versando ogni tanto del vino bianco, quindi aggiungete anche il fegato. Terminate la cottura e servite la coratella calda.

 

A Norcia univano alla coratella dei fagioli bianchi di Spagna lessi, oppure โ€“ uso piรน recente probabilmente proveniente dal Lazio – dei carciofi. Nelle zone del lago Trasimeno e di Todi a volte si aggiungevano delle patate a tocchetti. Questa preparazione diffusa in tutta lโ€™Umbria, si potevano fare anche con aggiunta di pomodoro.ย 

 


Per gentile concessione di Calzetti-Mariucci editori

INGREDIENTI:
  • 1 filone di pane raffermo
  • 400 g di mele
  • 50 g di uva secca
  • 50 g di cacao amaro
  • Farina q.b.
  • 1 scorza grattugiata di limone (solo la parte gialla)
  • 1 bicchierino di Mistrร 
  • 1 cartina di lievito per dolci (dose da 1 kg)
  • olio per ungere la tortiera

 

 

PREPARAZIONE

Fate cuocere in acqua il filone di pane fatto a grossi pezzi, scolatelo e passatelo al passatutto. Mescolatelo con le mele tagliate a fettine sottili, lโ€™uvetta, il cacao, la scorza di limone, Mistrร  e farina in quantitร  sufficiente a ottenere un impasto di media consistenza; quindi unite il lievito in polvere. Ungete una tortiera, versatevi il composto in uno strato alto un paio di centimetri. Infornate e fate cuocere a 180ยฐ C per 40 minuti circa.

 

Questo dolce si consumava per la vigilia dei Morti a Foligno. Qualcuno lo chiama fregnaccia, ma con tale nome si definisce anche una torta di farina di granoturco e frutta secca.

 

Per gentile concessione di Calzetti-Mariucci Editore.