INGREDIENTI
- 250 g di germogli di vitabbia
- 6 uova
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Lavate i germogli di vitabbia, lessateli, strizzateli e fateli a pezzetti. Sbucciate e schiacciate lโaglio, ponetelo in una padella assieme allโolio e fate insaporire. Gettate via lโaglio, unite nella padella le vitabbie e, dopo qualche minuto, le uova leggermente sbattute, salate e pepate. Fate rapprendere lavorando con una forchetta e stando attenti che le uova rimangano morbide. Servite.
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Della vitalba, nome scientifico Clematis Vitalba, nota anche come clematide, si usano soltanto i germogli giovani, che si raccolgono in primavera. Le foglie e le punte dei rami, infatti, sono velenose.
Per gentile concessione di Calzetti e Mariucci editore.
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Rita Boini
REDATTRICE - CUCINA
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