INGREDIENTI:
- 1 Kg di olive nere
- 2 spicchi d’aglio
- scorza (solo la parte arancione) di mezza arancia non trattata
- ยฝ bicchiere di olio extravergine di oliva
- Sale
PREPARAZIONE:
Mettete le olive nere a essiccare in un sacchettino di stoffa, e appendetelo vicino ad una fonte di calore (un tempo si metteva vicino al fuoco del camino). Tenetelo cosรฌ per almeno 8 giorni, quindi ponete le olive in una terrina e versatevi sopra acqua bollente. Lasciatele cosรฌ per un paio dโore, quindi scolatele e asciugatele. Condite con aglio e buccia dโarancia tritati, olio e sale. Mescolate bene e riponete in un vasetto di vetro. Si possono conservare anche per un mese.
Questa preparazione รจ diffusa in tutta lโUmbria.
Per gentile concessione di Calzetti-Mariucci Editore
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Rita Boini
REDATTRICE - CUCINA
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